12种特好吃的[西式甜点]做法 传疯了!

2020-06-04

圣诞大餐之甜品——巧克力奶油卷+圣诞咖啡

12种特好吃的[西式甜点]做法 传疯了!

材料

黑巧克力125克,鸡蛋4只,糖120克,150克淡奶油,蓝梅果酱2大勺,糖粉1大勺,120克酸奶。,工具:长方烤盘,油纸,表花枪,筛子

做法

把巧克力切成块,放到碗里,隔水溶化。鸡蛋黄和清分离。 
用电动搅拌器打散鸡蛋黄和糖,直到颜色呈淡黄色。加入巧克力。 
将蛋白打发泡,加入巧克力糊中。慢慢地搅拌。倒入铺好油纸的烤盘中。入烤箱180度,烤20-25分钟。 
取出烤好的蛋糕底,再取一张油纸,撒上糖。把蛋糕扣在上面,撕下油纸,换成一个润湿的乾净布。直到凉凉。 
将淡奶油加糖粉打发,然后加酸奶和果酱。搅拌后均匀的铺在蛋糕底上。从蛋糕的一边捲起,捲成卷后撒糖粉装饰奶油,切厚片食用。

小诀窍

圣诞奶茶:主辅料:红茶包,姜汁,砂糖,牛奶,奶油,巧克力粉/可可粉。做法:1.沸水沖泡红茶包5分钟,加入奶,姜汁,砂糖调味。2.倒入杯中,表面挤奶油,最后撒巧克力粉/可可粉装饰即可。

酥皮香蕉派

12种特好吃的[西式甜点]做法 传疯了!

材料

酥皮香蕉派的原料: 
1、油皮原料:麵粉100g 葵花子油30g 温水40g 
2、油酥原料:麵粉50g 葵花子油25g 
馅料:香蕉(去皮)100g 葡萄乾10g 白糖10g 玉米澱粉5g 清水35g

做法

1、油皮原料中的麵粉放入碗中,加入葵花子油和温水 
2、将上述食材揉成油皮麵糰,放入保鲜袋中备用 
3、油酥原料中的麵粉放入碗中,倒入葵花子油 
4、用筷子搅拌成油酥麵糰(这个步骤之后就可以製作香蕉派馅料,让麵糰静置一段时间。为了保证中式酥皮製作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。) 
5、用手掌将油皮麵糰压成大圆片,放入油酥麵糰 
6、将油皮麵糰封口,包住油酥麵糰 
7、将麵糰擀成长方形 
8、从一头向中间摺叠三分之一 
9、将另一头摺叠过来,盖住前面摺叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子,呵呵) 
10、将第一次摺叠好的面片擀成长方形 
11、重複8、9步骤,第二次叠被子 
12、再擀成长方形大片 
13、再次重複8、9步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕) 
14、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片 
15、从大面片的三分之一处切开 
16、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对摺,并从摺叠处等距离切开刀,但不要切断 
17、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘 
18、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液或者牛奶(色尘家鸡蛋消耗光了,没来得及补货,牛奶也没有,只能用奶粉来凑数上色,结果给我后面的烤制增添了一点小麻烦)。烤箱预热后,放入烤盘,180度烤制25分钟。 
19、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄乾 
20、将香蕉切小粒,和葡萄乾一起放入锅中,加入白糖、清水煮开 
21、葡萄乾软化膨胀时即可放入玉米澱粉,收稠汤汁后关火。

小诀窍

1、做酥皮点心我用过高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉,可能是间隔时间长了,没觉得成品之间有多大差别,也就是说,你家里现成的麵粉大部分都是可以用的:) 
2、油皮里的麵粉和水质原料(含油和水)的比例是:1:0.7比较合适。 
3、油酥里的麵粉和油的比例是:2:1 
4、油皮和油酥的麵粉比例是:2:1 
这些比例是我製作酥皮点心的经验数据,用这个比例配方出来的酥皮点心皮酥,层多,口感很好。大家不必拘泥我的数据,可以根据自己的口感要求来调整,我的数据仅供参考。 
5、叠被子三次为宜,少了层数少,多了层数太多,油皮和油酥麵粉层太薄容易破裂而融合,成品没层次。 
6、如果用这个中式酥皮做法做葡式蛋塔,可以在上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,将大面片从长边捲成长筒状,切成小剂,按压在蛋塔模中,即成蛋塔酥皮。 
7、如果用这个中式酥皮做法製作豆沙、鲜肉等小酥皮点心,可以有两个方法:1、将制好的油皮和油酥分割成等量的小面剂,用油皮小面剂包住油酥小面剂,擀成牛舌状,捲起压扁,再擀成牛舌状,再卷,即可包馅;2、上述酥皮香蕉派的第14个步骤之后,从长边捲起成长筒状,切成小剂,擀或压成圆片即可包馅。 
8、最后说说奶粉给我製造的小麻烦:给酥皮点心上色最佳效果是用鸡蛋,成品金黄,超级可爱。用牛奶效果稍微差一些些。我是在没办法的情况下用奶粉将就的,20分钟拿出烤盘成品颜色基本上是微黄,大部分还是白色。趁热刷奶粉液(奶粉兑开水调匀),入炉续烤5分钟;第二次取出烤盘又刷了一次奶粉液,并且烤盘放置烤箱上层,再次烤制5分钟。酥皮香蕉派的颜色效果才如上面的成品图所示。所以,烤制时间根据你的用料来决定,如果直接刷的蛋液,放置烤箱中层,25分钟左右即可。

酒香加州核桃芝士蛋糕

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这款加了核桃的芝士蛋糕更加美味可口。

材料

奶油芝士,300克,白糖,50克,美国加州核桃,100克,鸡蛋,1只,柠檬汁,5毫升,白葡萄酒,100毫升,低筋粉,100克

做法

1.将奶油芝士隔水加温至软化,再将鸡蛋打入搅匀。
2.低筋麵粉慢慢筛入芝士蛋液中,倒入柠檬汁、糖和白葡萄酒搅拌均匀。
3.将芝士糊分别倒入纸模具中,撒上美国加州核桃颗粒,以160℃火烘烤约40分钟取出,冷却后放入冰箱冷冻约2小时,口感更好。

柠檬瑞士卷

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材料

蛋白170g,细砂糖185g,蛋黄85g,细砂糖220g,盐1g,沙拉油40g,奶水20g,低筋麵粉85g,发粉2g,柠檬汁15g,柠檬皮末1大匙,柠檬奶油:适量,发泡奶油100g

做法

1.蛋黄加细砂糖2、盐拌匀,再放入沙拉油、奶水、低筋麵粉、发粉分别过筛后加入拌匀,成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入柠檬汁搅拌至发泡,再分次放入细砂糖1一起打至偏乾性发泡,成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后,将剩余蛋白面煳加入拌匀,再把柠檬皮末轻轻拌入,即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘,内部底层鲜铺上一层白报纸,将作法3的蛋糕体面煳倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.柠檬奶油酱作法:将柠檬酱材料中的发泡奶油和柠檬酱一起拌匀,即成柠檬奶油酱备用。
6.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下,另一面抹上作法5的柠檬奶油酱,于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断),再用桿面棍与白报纸一起捲起。
7.将作好的柠檬瑞士卷表面均匀抹上适量奶油酱,再撒上适量柠檬皮末装饰即可。

马德琳蛋糕

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这款经典的马德琳蛋糕最好吃也最容易做了。

材料

鸡蛋2个,香草精1/2茶匙,柠檬皮½茶匙,糖粉125克,麵粉100克,发酵粉¼茶匙,黄油125克,溶化并冷却

做法

1.烤箱预热到摄氏190度。在24个马德琳蛋糕模里抹少许油并洒上麵粉。
2.在中碗里将鸡蛋打散、加香草精和柠檬皮用电动搅拌器高速搅拌5分钟。缓慢加糖粉再搅拌5-7分钟或直到变得黏稠光滑。
3.将麵粉和发酵粉一起筛入。把筛好的混合粉的1/4筛到调好的蛋汁里,轻轻拌合。然后把其余的3/4分4次拌合进去。接着把溶化并冷却的黄油拌合进去,最后把调好的浆舀进準备好的蛋糕模里,每个都装3/4满。
4.在预热好的烤箱内烤10-12分钟,或烤到边缘呈金黄色而顶部鼓胀起来为止。把蛋糕模里放在金属架上冷却1分钟,再用小刀把蛋糕从模里取出,倒在金属架上冷却。把糖粉筛到蛋糕顶上,或将原味巧克力溶化后蘸在蛋糕顶端,最后放进密封容器里存放即可。

芝士布朗尼

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材料

布朗尼材料:黑巧克力50g,黄油50g,糖20g,鸡蛋1个,低筋麵粉50g 

芝士蛋糕材料:奶油乳酪200g,鸡蛋1个,糖40g,淡奶油70ml

做法

布朗尼做法: 
1.巧克力和黄油隔水融化,加入糖搅拌均匀,直到糖也融化在巧克力液中 
2.巧克力溶液放到温温的时候,加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀 
3.筛入低筋麵粉 
4.翻拌成无颗粒的糊状 
5.倒入刷了融化黄油或者垫了油纸的模具中,尽量抹平 
6.烤箱预热180度,烤15分钟。烤布朗尼的过程完成 

芝士蛋糕做法: 
1.奶油乳酪加入糖,用打蛋器打至顺滑无颗粒 
2.加入打散的鸡蛋液搅拌均匀 
3.倒入淡奶油继续混合均匀,这就是芝士糊了 
4.将混合好的芝士糊倒入刚才烤过的布朗尼模具中 
5.烤箱预热160度,烤35分钟。(芝士蛋糕材料:奶油乳酪200g,鸡蛋1个,糖40g,淡奶油70ml)

薰衣草乳酪蛋糕

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材料

底层派皮:10公克,消化饼乾150公克,奶油30公克,牛奶15公克,蛋糕体:5公克,动物性鲜奶油31公克,奶油起司314公克,细砂糖63公克,全蛋35公克,玉米粉25公克,牛奶126公克

做法

1.将消化饼乾装入塑胶袋中捣碎;奶油放入钢盆中以隔水加热的方式融化成液态;薰衣草泡水后沥干备用。
2.取一玻璃盆,倒入作法1的消化饼乾碎和奶油后,再加入牛奶、糖粉一起搅拌至均匀。
3.取一8吋固定烤模,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将作法2的材料平均铺在烤模里,并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用。
4.奶油起司以隔水加热的方式使其回温软化后,放入搅拌缸中,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状。
5.将全蛋打散后分次加入作法4的材料中拌匀后,继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌。
6.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法5的材料中,一起搅拌至起司煳呈现出光滑细緻具有流性的状态时,加入作法1的薰衣草拌匀后,再倒入作法3的底层派皮烤模中。
7.放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤焙约50分钟即可取出。

草莓麸皮华夫饼

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使用蛋白、低脂乳製品调味,能够减少脂肪含量。

材料

全麦麵粉125克,麸皮早餐穀类20克,酦粉1茶匙,半脱脂牛奶225毫升,半脱脂鲜奶油115克,淡蜂蜜1茶匙,鸡蛋白2个,草莓(切片)300克

做法

1.根据厂商说明加热华夫饼烤模。将麵粉、麸皮穀类和酦粉倒入大碗,拌匀。
2.在麵粉混合物中间挖个洞,倒入牛奶、鲜奶油和蜂蜜,搅拌成麵糊。
3.把蛋白搅打至乾性发泡(起硬尖),加入麵糊中轻轻拌匀。
4.把麵糊倒在华夫饼烤模中央,使其填满三分之二的空格。盖上盖子,烘烤约4分钟,直至盖子容易揭开。用叉子取出华夫饼,趁热倒入剩余的麵糊,继续烘焙。
5.将草莓片铺于热华夫饼上,按口味浇上蜂蜜。

香蕉煎饼

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材料

麵粉125克,白糖10克,烘焙粉7克,盐2克,鸡蛋1只,打散,牛奶235毫升,植物油30毫升,成熟香蕉2根,捣烂

做法

1.将麵粉、白糖、烘焙粉和盐混合在一起。然后用另外一只碗,将鸡蛋、牛奶、植物油和香蕉混合在一起。
2.将麵粉混合物和香蕉混合物搅拌到一起。麵糊会感觉有点小块状。
3.在煎锅或炒锅里稍加点油,用中高火烧热。将1/4杯左右量的麵糊倒到锅里将两边都煎黄趁热食用即可。

香橙芝士蛋糕

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材料

蛋糕模具尺寸:6寸活底蛋糕模 
饼底材料:1.消化饼80克 2.无盐奶油35克 
饼底做法:溶化奶油,消化饼放入保鲜袋中,用擀麵杖压至粉碎,和奶油混合,倒入蛋糕模中,用大调羹背部拍打压实,放入冰箱冷藏。 
芝士蛋糕材料:奶油芝士100克,鲜榨橙汁160克,砂糖65克,鱼胶粉8克,溶化鱼胶粉热水适量, 
淡奶油120克,香橙肉适量(装饰用)

做法

1.奶油芝士放室温软化,如气温较低的话,可放入蒸锅中加热 
2.砂糖和奶油芝士混合,搅拌成无颗粒状芝士糊 
3.将橙汁分3、4次加入芝士糊中,每次都要充分搅拌均匀,同时也可加入一些小块的橙肉 
4.鱼胶粉用少许热水浸泡溶化,倒入3中,彻底搅拌均匀 
5.用打蛋器打发淡奶油,与4混合,搅拌均匀后,倒入蛋糕模中,放冰箱冷藏凝固

酸奶慕丝蛋糕

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材料

主料:蛋糕,奶油,酸奶

做法

奶油1杯,240毫升,室温下溶化,用电动打蛋器以中速打至六分发,备用。 
酸奶400克,糖4-6大匙。市售的酸奶含糖,自製原味酸奶的会较酸,需要加多一点糖,以适合自己口味再甜一点点为标準,因为冰过的会觉得较酸一点,两样混合,搅拌到糖完全溶化。 
明胶20克+4大匙冰水,搅拌,让明胶吸足水分,隔水加热至溶化成透明液状,倒入酸奶中,加1汤匙的兰姆酒,搅拌均匀,隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠,隔几分钟搅拌一次,至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。 
取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀,再倒入鲜奶油内搅拌均匀,将馅料倒入蛋糕模中,用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。 
脱模:将蛋糕模从冰箱取出,取一条干凈的毛巾,浸泡到热水中,拧半干,将毛巾围裹在蛋糕模外,捂一下,推出蛋糕底,即可轻鬆脱模。 
注:那层黄色的是橙味慕丝馅

皇家巧克力蛋糕

12种特好吃的[西式甜点]做法 传疯了!

材料

蛋糕体:4个,细砂糖90公克,低筋麵粉72公克,可可粉15公克,苏打粉1.5公克,牛奶35公克,沙拉油25公克,夹馅:280公克,装饰:150公克,动物性鲜奶油120公克

做法

1.蛋糕体作法请参阅本书第22页作法1~2。
2.待蛋糕体冷却后,切成25㎝×15㎝的蛋糕体2片,并于2片中间夹上奶油霜后,并于表面再抹上一层奶油霜,即放入冰箱的冷冻室冷冻约30分钟。
3.将装饰用的鲜奶油煮开后,将黑巧克力切碎,并加入碎黑巧克力拌匀并使之完全融化。
4.待作法2的蛋糕体冷冻后,即将作法3?至蛋糕体的表面后,再以奶油霜先划直线再以乾净的竹筷划横线做装饰,再切成每小块约3㎝×5㎝的大小即完成。

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